| Titre : | Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Auteurs : | Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication ; Albert Duquenoy, Directeur de publication ; Gilles Trystram, Directeur de publication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2e éd. |
| Editeur : | [S.l.] : RIA éd., 2007 |
| Autre Editeur : | Paris : Dunod |
| Collection : | Technique et ingénierie |
| Sous-collection : | Série Agroalimentaire |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-050470-1 |
| Format : | 1 vol. (XVII-573 p.) / ill., couv. ill. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 549-565. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.02 |
| Mots-clés: | Industries agro-alimentaires ; Technique de la production |
| Résumé : | Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique |
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2069 | 664.02 RIA | Livre | Bibliothèque Principale | 600 - Technologie (Sciences appliquées) | Libre accès Disponible |
La bibliothèque de l'École Normale Supérieure (ENS), dédiée à la formation des futurs enseignants, constitue un hub intellectuel au cœur de l'établissement. Elle offre un vaste éventail de ressources éducatives.
